EP72. 吃「人造肉」，可以拯救地球嗎？
EP70. 一二三，你吃過吃人造肉嗎？
前言
人造肉好吃嗎？
什麼是人造肉？
人造肉是指在實驗室中製作而成的替代性肉類食品，依技術可以分成兩種：
植物肉：一種是由植物性蛋白質組成的植物肉（plant-based meat）
植物肉的主要成分是大豆、豌豆、蠶豆等豆類，或是小麥芹菜、椰子油、甜菜根等植物原料，做出外觀、口感與味道媲美真正肉品的素肉，素食者能安心食用，愛肉者不必放棄吃肉也能擁有保護地球的成就感。
培養肉：一種是由活體動物中取出幹細胞，在培養皿上促進其發育成肌肉組織的培養肉
相較於植物肉，培養肉號稱不論在食用體驗與營養價值，均能模擬傳統養殖肉。
沒有傳統「飼養」流程中抗生素的施打與豬瘟等動物傳染病問題，在高度控管的實驗室中也不必擔心大腸桿菌等微生物污染，為其搏得了「乾淨肉（clean meat）」的稱號。
和一般常見到的素肉有什麼不同呢？
素肉一般使用豆腐衣、大豆粉直接製作
而植物肉使用大豆、豌豆等的絲狀植物組織，在口感上更接近真實肉品，因此更能吸引消費者。
培養肉：一種是由活體動物中取出幹細胞，在培養皿上促進其發育成肌肉組織的培養肉
相較於植物肉，培養肉號稱不論在食用體驗與營養價值，均能模擬傳統養殖肉。
沒有傳統「飼養」流程中抗生素的施打與豬瘟等動物傳染病問題，在高度控管的實驗室中也不必擔心大腸桿菌等微生物污染，為其搏得了「乾淨肉（clean meat）」的稱號。
有哪些知名「人造肉品牌」？
在美國2家人造肉公司與推動下，以植物性蛋白為原料的人造肉品正走入主流市場。
「Impossible Food（不可能食品）」
「Beyond Meat（超越肉類）」
2009年在美國洛杉磯成立的Beyond Meat，以台裔科學家謝富弘的技術為底
比爾蓋茨、李嘉誠等都參與投資；Beyond Meat於2019年5月掛牌上市時，首日盤中飆逾190%，創下全美近20年來的紀錄。
人造肉好吃嗎？
2017年，市調公司Mintel曾針對美國民眾對於選擇植物性產品的原因作出研究，52%的人仍然視「口感」為選擇的主因
2012年，Beyond Meat推出的首波產品「無肉雞柳條」旋即引起轟動
Bill Gates給出了「吃不出和真的雞肉的差別」的盛讚，自「無肉雞柳條」後，Beyond Meat相繼推出「超越雞肉」和「超越牛肉」與「超越漢堡肉排（Beyond Burger）」等系列。
味道、質感與外觀都和真正的牛肉漢堡無異，也成為公司現在的主力商品。
人造肉哪裡買？
Beyond Meat首先搶攻包括超市Walmart、Whole Foods、Target、以及電商Amazon、Subway、TGI Fridays、麥當勞在內的連鎖餐廳合作。
2019年8月，肯德基於亞特蘭大推出與「Beyond Meat」合作的人造肉炸雞，開售5小時被一掃而光
現在臺灣的TGI Fridays、摩斯漢堡和全家、MOMO也買得到喔！
誰在吃人造肉？
數據顯示有95%客群不是素食者
市場調查公司「NPD Group」的分析師指出，儘管素食主義者為美國植物基市場的成長做出了貢獻，但這群人只佔了美國人口的2～6％，不可能作為推動市場的助力。在英國，素食主義者雖然仍呈快速成長，但是也只佔據總人口的1.16～3％。
人造肉的主要消費者包括下列幾種：
- 過去曾經吃過肉的素食主義者
- 追究更健康飲食的人：近60%的美國民眾表示想少吃一點肉，人造肉為這群人提供了新選擇，這些人認為人造肉含有更高的蛋白質、較低的脂肪，是更優質的蛋白來源。
結論：
- 你願意吃人造肉嗎？
- 又是為了什麼原因而吃呢？
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